¿Cómo ayuda a los restaurantes la Ingeniería de Menús? Featured
La Ingeniería de menús es una estrategia de marketing y gestión para restaurantes, que muestra al director o gerente; información sobre la rentabilidad y popularidad de los platos de la carta, para luego poder tomar decisiones como:
- Planificación de la carta.
- Hacer escandallos de los platos.
- Crear recetas estándar.
- Fijación de precios etc.
La Ingeniería de menús, está dentro de una herramienta de gestión, porque controla costos y ayuda a tomar decisiones y además es una estrategia de marketing, que con la información que se obtiene, se puede posicionar los platos en la carta de la manera más posible alquilable Y esto es muy importante, una carta NO tiene un listado de platos, que tiene el mejor anuncio que tiene el restaurante para sus clientes y como buena publicidad, tiene que estar diseñado en base a estrategias de marketing y comunicación.
¿Cuál es la importancia de Ingeniería de Menús?
Cuando intentas ver de qué forma puedes obtener los ingresos de tu establecimiento, la forma más fácil es aumentar el boleto medio de tus clientes actuales, esto quiere decir, que aunque túvieramos el mismo número de clientes en un período determinado de tiempo, podemos subir los ingresos son estos clientes los más rentables de la carta y la única manera de que nuestros clientes nos quieran pagar por los bienes que ofrecemos.
¿Cómo se estudian las cartas con esta estrategia?
- Se recolectan los datos: Nº de platos vendidos por familias, Costo de la comida, Precio de Venta.
- Se introducen estos datos en un programa de computadora.
- Se analizan las ventas, tanto en popularidad como en la rentabilidad que deja cada plato.
- Rentabilidad vs Popularidad es la clave! Conocer nuestra rentabilidad y los gustos de nuestros clientes.
Con los datos que se obtienen, se clasifican los platos en 4 grupos y se toman las decisiones según cada caso.